Jimena Monteverde es una cocinera de larga trayectoria en los medios de comunicación. Sus preparaciones no suelen fallar, pero una de las que conquistó al público es la receta de buñuelos de acelga, una comida tan sabrosa, como simple y económica.
Hacer buñuelos de acelga no es ningún secreto: no hace falta ser un experto en la cocina y menos con este paso a paso detallado por Monteverde. La preparación se puede hacer frita, o al horno, dependiendo la preferencia de los comensales.
Si bien Jimena se apega a la receta tradicional, revela un truco poco conocido para mejorar la preparación: un chorro de soda, que aporta aireación y ligereza a la mezcla. Con las cantidades mencionadas, será posible preparar aproximadamente entre 18 y 24 unidades, según el tamaño que se les de a los buñuelos.
Ingredientes
Para los buñuelos
- 1 atado grande de acelga.
- 3 huevos.
- 1 taza de harina común (0000 o 000).
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 50 g de queso rallado.
- 1 diente de ajo chico, bien picado.
- 1/2 cebolla, bien picada.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada (opcional).
- Soda (aprox. 1/4 a 1/2 taza).
- Aceite para freír (abundante).
Para la salsa
- 3 tomates.
- 1/2 cebolla.
- Sal.
- Pimienta.
- Jugo de limón (a gusto).
Los buñuelos de acelga son ideales para una cena rápida. (Foto: Freepik).
El paso a paso de la receta de buñuelos de acelga
- Preparación previa: Se separan las hojas de acelga del atado y se revisan para que estén limpias. Se les sacan las pencas y se pican las hojas. En paralelo, se deja listo el ajito pequeño cortado bien finito y la media cebolla también bien finita. Se mide la taza de harina, se reserva la cucharadita de polvo de hornear y se pesa el queso rallado. Se rompen los tres huevos en un bowl amplio para trabajar cómodo.
- Se comienza con la acelga: La acelga se usa cruda. No se hierve ni se precocina. La idea es incorporarla tal como está, ya picada y sin pencas, para que mantenga presencia en el bocado. Antes de sumarla a cualquier preparación, se la condimenta bien para que el sabor quede marcado.
- Rehogado de base: En una sartén se coloca aceite y se lleva al fuego. Se agrega el ajito y la cebolla picadita y se rehogan. Cuando esa base ya está lista, se incorpora la acelga picada y se mezcla para integrarla con el ajo y la cebolla.
- Mezcla de secos y huevos: En el bowl, se baten los huevos. Luego se añade la harina, se suma el polvo de hornear y se incorpora el queso rallado. Se mezcla hasta que quede una preparación uniforme, sin separar ingredientes.
- El toque de la soda: A la mezcla del huevo y la harina se le agrega un chorro de soda. Ese agregado se integra con movimientos parejos, buscando que la preparación cambie su textura y se vuelva más liviana.
- Unir las preparaciones: Con la base de acelga ya integrada al rehogado, se vuelca esa preparación dentro del bowl. Se mezcla hasta unir todo, cuidando que la acelga quede repartida y que la consistencia sea la adecuada, como se ve en cámara cuando “queda perfecta”.
- Cocción en aceite: Se fríen los buñuelos en abundante aceite. Se van colocando porciones de la mezcla en el aceite y se cocinan hasta que queden hechos y con buen aspecto. En la receta del programa, Luisa los hizo de esta manera.
- Salsa para acompañar: La salsa se hace con tres tomates y media cebolla. Se mixean juntos y luego se condimenta con sal, pimienta y un poquito de limón. Se mezcla y queda lista para servir.
- Servicio: Se sirven los buñuelos apenas salen, y se acompañan con la salsa de tomate y cebolla preparada al momento.
Como alternativa, si en lugar de freírlos se quiere hacerlos al horno, se pueden cocinar en una plaquita utilizando exactamente la misma preparación. Se distribuyen porciones de la mezcla sobre la placa, dándoles forma con una cuchara para que queden parejas, y se llevan a horno ya caliente hasta que estén firmes y con buen color en la superficie. Es la misma receta, pero con otro tipo de cocción y más saludable.
